قهوه اسپشیالیتی چیست؟
به عنوان یک قهوه خور شوبینی ، دو گزینه در مورد نوشیدن قهوه دارید – قهوه معمولی یا خاص (اسپشیالیتی) . اما چه تفاوتی بین این دو وجود دارد و چرا شما باید مراقب باشید؟ و منظور از “قهوه مخصوص” به طور کلی چیست؟
سفری که قهوه از یک بذر کاشته شده به فنجان شما طی می کند طولانی و پیچیده است. چندین مرحله وجود دارد که در آن می توان قهوه را از بین برد. حتی یک دانه قهوه خراب می تواند کل قهوه خاص را به مزه تلخ تبدیل کند.
امروزه تولید “قهوه معمولی یا کامرشیال مترادف با کیفیت بد ، عدم پایداری و شفافیت است. در عوض ، این به معنای یک تجربه ناخوشایند از طریق بد سلیقگی و احساس نه چندان عالی در بدن شما است. برعکس ، بیشتر موارد قهوه خاص به معنای کیفیت تضمین شده در تمام مراحل تولید قهوه از فرآیند دانه به فنجان قهوه شما است.
علاوه بر طعم و مزه ، یکی از تفاوتهای عمده بین قهوه اسپشیالیتی و معمولی این است که قهوه مخصوص در واقع از جهاتی بیش از فقط مزه برای شما مفید است. احتمالاً برخی از مطالعات در مورد فواید سلامتی قهوه از کاهش خطر تا دیابت ، آلزایمر ، زوال عقل گرفته تا جلوگیری از سرطان های مختلف را خوانده اید
به یاد داشته باشید ، حتی مصرف بیش از حد مواد غذایی نیز می تواند منجر به عوارض کمتر از حد انتظار شود (به عنوان مثال خراب کردن الگوی خواب). با این حال ، نوشیدن منظم معمولاً عوارض جانبی بدتری دارد و کل سیستم شما را از سر تا معده تحت تأثیر قرار می دهد.
خوب ، پس چگونه قهوه خود را انتخاب کنیم؟ از کجا بدانیم قهوه کامرشیال است یا خاص؟ تنها راه درک این مهارت ها درک تولید قهوه از مزارع تا فنجان است.
رشد و پردازش قهوه
سفر قهوه اسپشیالیتی از رشد درختان قهوه آغاز می شود. ابتدا بذر قهوه فرآوری نشده کاشته می شود. باید یک دانه با کیفیت باشد و باید در مکان مناسب و در زمان مناسب کاشته شود تا قهوه با کیفیت تولید شود. دو گونه محبوب قهوه عبارتند از: مزه نرم Arabica و Robusta که تلخ تر است اما رشد آن آسان تر است. تقریباً تمام قهوه های مخصوص از 10 درصد بالای دانه های عربیکا تهیه می شود.
بعد از 3-4 سال ، درخت قهوه کاشته شده اولین میوه های قرمز خود را به ارمغان می آورد – دانه های قهوه که آماده برداشت هستند.
قهوه بیشتر با دست چیده می شود ، یا با روش “نواری” ویا “انتخابی”. برداشت نواری یک فرآیند سریعتر است اما به این معنی است که همه دانه های درخت همزمان جمع می شوند. چیدن دست انتخابی زمان بیشتری می برد اما نتیجه بهتری می دهد ، زیرا فقط دانه هایی که فقط در اوج رسیدن هستند ، چیده می شوند و لوبیای خام برای بعد باقی می ماند.
پس از کامل شدن برداشت ، قهوه باید هرچه سریعتر فرآوری شود تا از فساد آن جلوگیری شود. روش هایی برای این کار وجود دارد: خشک ، نیمه خشک و مرطوب.
هنگام استفاده از روش خشک ، دانه های قهوه پخش می شوند تا روی سطح بزرگی خشک شوند و زیر آفتاب خشک شوند. در روش مرطوب ، تفاله لوبیا را برداشته و لوبیاها را در مخازن تخمیر کرده و با مقدار زیادی آب شستشو می دهند. این یکی از مهمترین مراحل پردازش قهوه است و اغلب به اشتباه انجام می شود. تخمیر و شستشوی کاذب می تواند باعث ناخالصی قهوه و طعم تلخ بدی شود که پس از آن نمی توان از بین برد.
پس از خشک شدن قهوه ، آنها از نظر اندازه و وزن طبقه بندی می شوند. دانه های آسیب دیده و رنگی اشتباه از بین می روند. متأسفانه بخش عظیمی از صنعت جهانی قهوه از دانه های قهوه بی کیفیت تشکیل شده است که بدون پرداخت عادلانه کشاورزان به فروش می رسد و برای تولید مخلوط های ارزان قهوه استفاده می شود.
حذف این دانه های قهوه بی کیفیت مهم است زیرا حتی یک دانه قهوه رسیده می تواند فنجان قهوه شما را با طعم ترش و مانند سرکه مانند خراب کند. بعد از اینکه مرتب سازی کامل شد ، دانه های قهوه سبز در کیسه های جوت یا کنفی ذخیره می شوند تا زمانی که به یک رستوران منتقل شوند.
برای اینکه تصوری از ترافیک قهوه داشته باشید ، در سال 2012 تقریباً نه میلیون تن قهوه سبز تولید شده است.
رست کردن قهوه
اکنون زمان آزمایش قهوه است. چشنده ، که “cupper” نیز نامیده می شود ، رنگ را چک می کند ، که برای یک چشنده حرفه ای چیزهای زیادی در مورد کیفیت قهوه اسپشیالیتی به او می دهد . بعد از تأیید ظاهری، نوبت به رست کردن ، دم کشیدن ، بو دادن و مزه کردن رسیده است و پس از تأیید کیفیت توسط فنجان ، بقیه دانه ها برشته می شوند.
دانه ها معمولاً در حدود 230-260 درجه سانتیگراد بو داده می شوند. قهوه در حین تفت دادن حرکت می کند. وقتی دمای داخلی لوبیا به 230 درجه سانتیگراد رسید ، روغن داخل آنها شروع به بیرون آمدن می کند. این دانه ها را از سبز به قهوه ای تغییر می دهد و رایحه واقعی قهوه را می دهد. پس از اتمام برشته شدن.
دانه ها بلافاصله خنک می شوند ، یا از طریق هوا یا آب و حالا قهوه باید عجله کند تا به فنجان شما برسد. رایحه ها بلافاصله پس از بو دادن کمرنگ می شوند زیرا در بهترین حالت قهوه لذت بردن از بو دادن را 2 تا 30 روز است. قهوه با کیفیت بالا اغلب بعد از 30 روز عالی است اما دیگر امیدی به قهوه های معمولی نیست.
آسیاب و دم کردن قهوه اسپشیالیتی
آیا در حال حاضر قهوه خود را به عنوان دانه قهوه خریداری می کنید؟ در غیر این صورت ، ممکن است بخواهید کمی به آن فکر کنید ، زیرا بدست آوردن آسیاب مناسب می تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. چرا این مهم است؟ خوب ، به شما این امکان را می دهد که تمام عطر و طعم را سریعاً استخراج کنید (قبل از اینکه عطر خود را پس از آسیاب از دست بدهند) تا یک فنجان قهوه عالی را فراهم کند.
آسیاب ریزتر برای اسپرسو ، خشن تر برای قهوه فیلتر . برخی مطالعات می گویند که قهوه آسیاب شده ظرف 15 دقیقه پس از آسیاب کردن می تواند تا 60٪ از رایحه خود را از دست بدهد ، بنابراین اگر از خود می پرسید که چرا قهوه در خانه به اندازه کافه مورد علاقه شما مزه ندارد ، دلیل می تواند این باشد.
نوشیدن قهوه به خودی خود فرآیندی شیمیایی است که می توانید تمام عمر خود را صرف مطالعه آن کنید ، اما پرداختن به موارد اساسی برای بسیاری از ما کافی است. با احتیاط دم کنید و قبل از نوشیدن اولین جرعه ، ثانیه ای بخرید و از سفر طولانی که طی کرده است ، فقط برای شما و سلامتی خود قدردانی کنید.
منبع : واریور کافی
مطالب پر طرفدار
دسته بندی مطالب
-
فرنچ پرس لیدو مدل ARY 15ظرفیت 600
نمره 5.00 از 5
- کافی میکس ۳X۱ بن مانو لطفا با واتسپ 09374277892 تماس بگیرید.
- ترکیب سالیره 18,000تومان
- تمپر قهوه آمیتریس چوبی
- فلاسک سفری wacaco مدل pipamoka
- پودر ماسالا لترا - 2000 گرم لطفا با واتسپ 09374277892 تماس بگیرید.
- دمنوش کیسه ای بلوبری مهرگیاه
- قهوه جوش و شیرجوش مدل اصفهان
- فوم ساز شیر مدل SUS304 لطفا با واتسپ 09374277892 تماس بگیرید.